Pstruh v solné krustě
RNDr. Petr Beňovský, Ph.D / Lhota Rapotina - Pstruh v solné krustě
Ingredience:
- 3 ks pstruh duhový (každý cca 60-80 dkg)
- 3 limetky
- 2 pomeranče
- 4 kg hrubozrnné soli
- hladká mouka
- bílky z 8 vajec
- voda
- rozmarýn
- tymián
- bazalka
- 2 svazky ředkviček
- balíček baby špenátu
- 1 salátová okurka
- šťáva z 1 pomeranče
- 2 hrsti polníčku
- olivový olej
- několik kapek oříškového oleje
- pepř
- sůl
Postup:
Ze 3 limetek a 2 pomerančů ostrouháme kůru, smícháme ji s hrubozrnou solí, asi 5 polévkovými lžicemi hladké mouky a 8 bílky, přidáme trošku vody a směs promícháme tak aby byla lepkavá (můžu doporučit to dělat ručně, funguje to jako jemný peeling). Vykuchané pstruhy opláchneme vodou, dovnitř vložíme rozmarýn, tymián, bazalku a na plátky nakrájené kousky pomerančů nebo limetek. Na plech si vytvoříme vrstvu solné směsi, položíme na ni pstruhy a zasypeme solí tak, aby se dovnitř nedostala sůl. Sůl na pstruzích utlačíme (ocásky a hlavy není třeba zasypávat). Plech se pstruhy vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a tepelně upravujeme cca 25 minut. Mezitím připravíme salát ze dvou svazků ředkviček, jedné salátové okurky (nakrájíme na malé kousky), baby špenátu a polníčku, zakapeme pomerančovou šťávou a olivovým olejem, přidáme několik kapek oříškového oleje a dle chuti pepř a sůl a promícháme. Po upečení ze pstruhů opatrně odstraníme vrstvu soli (můžeme je opláchnout pod horkou vodou), nařízneme ze svrchní části a rozdělíme na porce. Hned podáváme se salátem.
Tato porce byla dostatečným obědem pro 4 dospělé a 3 děti.
Maso pstruha je vhodným zdrojem bílkovin a tuků (obsah nasycených tuků je nižší než obsah nenasycených tuků). Také poměr Omega-3 tuků je vyšší než Omega-6. Nasycené tuky – 22,5%, mononenasycené tuky – 36,3%, polynenasycené tuky – 41,2%; z toho Omega-3 – 33,2% a Omega-6 – 8,0%, tedy poměr Omega-3 : Omega-6 je 4,15.